johanssonfrida

Vit chokladkupol

Jag har gått en annan inriktning just nu i mitt bakintresse. Jag vill baka söt och fina bakelser som dessa. Dessa är en portions bakelser gjorda i silikonformar för att få en kupolform. 

Denna söta kupol bakelse är gjord på vit chokladmousse med halloncurd i mitten, vilande på en tunn browniebotten. Mitt bakintresse blir allt större varje dag och att få vara kreativ är något jag verkligen gillar. Varje bakverk blir en ny utmaning och träning för att bli ännu bättre.

 

Browniebotten

1. Smält smör & choklad i vattenbad. Blanda i socker. Knäck ägg, blanda ett ägg i taget & blanda emellan. Sikta i mjöl och vaniljsocker & vänd om. 

2. Smörj en lågform. Lägg bakplåtspapper i  Grädda i ca 26 min. 

3. Låt dem svalna. Platta till dem med en kavel och forma dem efter silikonformens storlek. 

 

Halloncurd

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter. 

2. Värm hallonpuré, strösocker och ägg till 84 grader

3. Sila av smeten och krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i hallonpurén. Låt den svalna och häll sedan i en mindre silikonform, ungefär matsked stora. 

Ställ i frysen för att den snabbare stelnar. 

Vit chokladmousse

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. 

2. Värm 2 dl vispgrädde i en kastrull. Finhacka chokladen och häll den varma grädden över chokladen. Rör om till en slät smet. 

3. Vispa resterande grädden och vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden. 

4. Häll moussen i silikonformen nästan full. Ta halloncurden och lägg i moussen. Häll sedan lite mousse ovanpå. Skrapa ytan så den blir jämn. Ställ i frysen tills dem har stelnat, ca 2timmar. 

Montering

Lägg browniebotten ovanpå moussen när de ligger i silikonformen. Pressa ut moussen och lägg upp på serveringsfat. Toppa med färska hallon. 

 

 

 

 

Orange mirror glaze tårta

Till min födelsedag ville jag ha något höstligt. Vad passar bättre då än färgen orange?  Det fick bli en mirror glaze tårta och jag har nog aldrig varit så arg när tårtan ramlade ner när jag skulle fixa kanterna på glazen. Jag lyckades fixa den så mycket som det gick. Det är viktigt att visa att det alltid inte är en dans på rosor när man bakar och att det faktiskt går dåligt många gånger. 

Tårtan består av browniebotten med hallonmousse, vit choklad och passionsfruktsmousse. En orange mirror glaze toppad med italiensk maräng och jordgubbar.

 

Browniebotten

1. Smält smör & choklad i vattenbad. Blanda i socker. Knäck ägg, blanda ett ägg i taget & blanda emellan. Sikta i mjöl och vaniljsocker & vänd om. 

2. Smörj en from med avtagbar kant. Lägg ett runt utklippt bakplåtspapper i botten. Grädda i ca 26 min

 

Hallonmousse

1. Lägg gelatin i kallt vatten ca 5 min. Krossa hallonen i en mixer och sila sedan i en sil till puré. Koka piren tillsammans med socker. Ta av frun värmen & lägg i gelatin,                               krama ur vätska först. Låt det smälta medan du rör om. 

2. Låt det svalna. Vispa grädde fluffigt & vänd ner i hallonpurén. Bredd över på den svalna browniebotten. Ställ i kylen minst 3 timmar. 

 

Vit choklad och passionsfruktmousse

1. Finhacka chokladen. Lägg gelatin i kallt vatten ca 5 min. 

2. Hetta upp passionsfrukts purén och stäng av värmen. Låt gelatin smälta i vätskan medan du rör runt. Häll hälften av vätskan över chokladen och rör om . Häll sedan över resten av vätskan och rör till en slät smet. Vispa grädden fast och vänd ner i smeten. 

3. Använd tårtplast och sätt runt en 24 cm form.  Ta ut brownie & hallonmoussen ur kylen. Ta bort bakplåtspapperet från browniebotten. Ställ tårtan i den 24 cm formen. Spänn fast ringen runt formen. 

4. Fyll en spritspåse eller häll vit chokladmoussen över tårtan. Se till att det kommer ner på kanterna. Banka tårtan lätt i bänken för att ta bort luftbubblorna. Jämna till ytan ifall det behövs. Ställ i kylskåpet i 12h eller i frysen. Den håller sig bra i frysen. 

 

Mirror glaze:

1. Koka upp 150g vatten, socker och glykos till 103 grader. Hacka & rör ner chokladen till en slät smet. 

2. Blanda gelatinpulvet tillsammans med 125g vatten. Tillsätt kondenserad mjölk och gelatin till chokladsmeten. Mixa slätt med en stavmixer. Låt stå i kylen över natten. 

3. Ta fram tårtorna ur frysen. Dom ska vara riktigt kalla! Värm glaze försiktigt, glacera tårtan när glazen är 32-32g.  Mixa den slät med en stavmixer. Tillsätt den färg du vill ha och rör om försiktigt, beroende på hur det vill ha ditt mönster.Ställ tårtan på en skål så den kommer upp från gallret. Häll över glaze över tårtan. Låt den stå i kylen i ca 1 h eller tills servering.

Chokladkaka med italiensk maräng

Sommaren har varit slut ett tag och det är dags att börja baka igen och dela med mig av mina bakverk. 

Nu är hösten här och det är perfekta årstiden för att baka. Det första jag baka för denna höst var denna härliga chokladkaka med italiensk maräng toppad med chokladglasyr.

 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål. Sikta de torra ingredienserna i äggsmeten. Tillsätt smöret.                     Grädda i ugnen ca 20 minuter. Låt den svalna. 

Maräng- 2. Koka upp socker och vatten till 121 grader. Vispa äggvitan i en köksmaskin när sockerlagen har 115 grader som temperatur. Häll sockerlagen i med en tunn stråle i den uppvispade äggvitan. Vispa tills marängen är kall. Bred över chokladkakan och ställ i kylskåpet så den blir kall. 

Chokladglasyren- 3. Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädde och häll över chokladen. Rör till en slät smet. Ta ut kakan ur kylskåpet och ringla över. 

 

Persikomarängpaj

 Eftersom växthuset är fullt med persikor måste jag göra något åt dom. Jag har gjorde persikosylt, persikocurd och fryst in persikobitar.  Såklart var jag tvungen att baka något                med min curd och tillslut vart det persikomarängpaj! Marängen brände jag av med en gasbrännare och serverade med en klick grädde.                                                                                                                Bästa av allt är att persikorna är odlade i sin egna trädgård och äntligen får äta/baka på dom. 

Botten:

1. Mixa kallt smör, strösocker och vetemjöl i en matberedare. Tillsätt vatten och mixa till en slätsmet. 

2. Tryck ut degen i en pajform och nagga pajen. Ställ i kylskåp i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader och grädda i 10 min. Låt svalna!

 

Persikokräm:

1.  Blanda socker, majsstärkelse, citron och vatten i en kastrull. Sjud på svag värme tills den blir tjock. 

2. Vispa ner pesikocurden och äggulorna i kastrullen och sjuda tills den blir tjock. Den får dock ej koka. 

3. Ställ kastrullen i kallt vattenbad.

4. Bred ut krämen i pajskalet och in i kylskåpet. 

 

Maräng:

1. Vispa äggvita fluffigt. Tillsätt 36gram socker, lite i taget under omrörning. 

2. Koka 150g socker och 50g vatten i en kastrull. Koka tills du uppnår 118 grader. Ta av och sätt igång köksassistent.                                                                                                                                         Häll ner sockerlagen i äggvitan under vispning. Häll med tunn jämn stråle. 

3. Ta ut pajen och spritsa marängen på pajen. Bränn av med gasbrännare och servera på direkten!

Familjeutflykt

Nästan hela familjen packade in sig i två bilar och åkte ner till Gränna för att spendera en heldag hos Frans mamma i sommarstugan. 

När vi kom dit åkte vi till Grännaberget som har goda räkmackor. Utsikten är ju ett plus!

Vi åkte ner till hamnen och åt glass. Sen gick vi upp till stan där alla polkagrisaffärer finns. Nu började värmen bli väldigt jobbig så vi åkte tillbaka till sommarstugan.

Vi bytte om till badkläder och badade.  Det blåste väldigt mycket så man ville inte gå upp ur vattnet vilket ledde till att jag var i vattnet nästan 40 min.  

Hur skön är inte denna pingla? Efter badet laga vi tacos och bara hängde innan vi åkte hem igen!

Jordgubbstårta med marinerad jordgubbar

Gud vad jag har saknat jordgubbar. Jag har inte hunnit göra något jordgubbstårta när det var säsong för jordgubbar så när jag åkte förbi ett jordgubbsstånd var jag tvungen att köpa.     Jag ville inte heller göra en vanlig gräddtårta utan ville ha någon twist. Jag la jordgubbar i marinad för att få mer fräsch tårta och det var hur gott som helst till denna tårta.

Mer om botten hittar du här

Botten:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en 20 cm form med höga kanter av bakplåtspapper och smöra.

2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Sikta i dom torra ingredienserna och vänd till en slät smet. 

3. Häll i formen och grädda i nedre delen i ugnen i 30-35 minuter. Ta ut och låt svalna lite innan du tar bort kanterna och vänder den upponer. Låt den ligga tills den är helt kall. Plasta och stoppa i frysen. Ta ut efter några timmar eller när du ska använda den. När den är kall dela upp botten till så många bottnar man vill. 

 

Fylling:

Marinerade jordgubbar 

1. Dela jordgubbarna i fyra delar. Hacka myntan. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda runt. Låt det stå minst 1 timma. 

Jordgubbsgrädde

1. Vispa grädde och hacka ner jordgubbar. Blanda runt. 

Persikor i mängder

Ute hos mamma och pappa finns ett växthus där det växer massor med persikor just nu. Hittills har jag och mamma gjort sylt och den vart hur god som helst.  Så framöver kommer      det bakas med smak av persika. Jag är så glad att det i år växer frukt och bär då det är så mycket godare att kunna gå ut och bara plocka. Jag är dock besviken att det är sån torka så det inte blir några blåbär. Får hoppas det regnar massor snart så äpplen, päron och blåbär får växa. 

Iallafall imorgon ska jag göra persikocurd för att baka ha i mina kommande bakverk. Håll utkik på min Instagram

Cakesbyfrida

Cakesbyfrida

Följer ni mig på mitt bakkonto på Instagram? Där är jag mer aktiv och lägger upp videos och nya bakverk! Se till att gå in och kolla för lite inspiration och peppande kommentar!

Även om det just nu är sommar ser jag fram emot höstens alla bakverk. Har redan börjat planerat flera höstliga bakverk för att pigga upp hösten!