johanssonfrida

Orange mirror glaze tårta

Till min födelsedag ville jag ha något höstligt. Vad passar bättre då än färgen orange?  Det fick bli en mirror glaze tårta och jag har nog aldrig varit så arg när tårtan ramlade ner när jag skulle fixa kanterna på glazen. Jag lyckades fixa den så mycket som det gick. Det är viktigt att visa att det alltid inte är en dans på rosor när man bakar och att det faktiskt går dåligt många gånger. 

Tårtan består av browniebotten med hallonmousse, vit choklad och passionsfruktsmousse. En orange mirror glaze toppad med italiensk maräng och jordgubbar.

 

Browniebotten

1. Smält smör & choklad i vattenbad. Blanda i socker. Knäck ägg, blanda ett ägg i taget & blanda emellan. Sikta i mjöl och vaniljsocker & vänd om. 

2. Smörj en from med avtagbar kant. Lägg ett runt utklippt bakplåtspapper i botten. Grädda i ca 26 min

 

Hallonmousse

1. Lägg gelatin i kallt vatten ca 5 min. Krossa hallonen i en mixer och sila sedan i en sil till puré. Koka piren tillsammans med socker. Ta av frun värmen & lägg i gelatin,                               krama ur vätska först. Låt det smälta medan du rör om. 

2. Låt det svalna. Vispa grädde fluffigt & vänd ner i hallonpurén. Bredd över på den svalna browniebotten. Ställ i kylen minst 3 timmar. 

 

Vit choklad och passionsfruktmousse

1. Finhacka chokladen. Lägg gelatin i kallt vatten ca 5 min. 

2. Hetta upp passionsfrukts purén och stäng av värmen. Låt gelatin smälta i vätskan medan du rör runt. Häll hälften av vätskan över chokladen och rör om . Häll sedan över resten av vätskan och rör till en slät smet. Vispa grädden fast och vänd ner i smeten. 

3. Använd tårtplast och sätt runt en 24 cm form.  Ta ut brownie & hallonmoussen ur kylen. Ta bort bakplåtspapperet från browniebotten. Ställ tårtan i den 24 cm formen. Spänn fast ringen runt formen. 

4. Fyll en spritspåse eller häll vit chokladmoussen över tårtan. Se till att det kommer ner på kanterna. Banka tårtan lätt i bänken för att ta bort luftbubblorna. Jämna till ytan ifall det behövs. Ställ i kylskåpet i 12h eller i frysen. Den håller sig bra i frysen. 

 

Mirror glaze:

1. Koka upp 150g vatten, socker och glykos till 103 grader. Hacka & rör ner chokladen till en slät smet. 

2. Blanda gelatinpulvet tillsammans med 125g vatten. Tillsätt kondenserad mjölk och gelatin till chokladsmeten. Mixa slätt med en stavmixer. Låt stå i kylen över natten. 

3. Ta fram tårtorna ur frysen. Dom ska vara riktigt kalla! Värm glaze försiktigt, glacera tårtan när glazen är 32-32g.  Mixa den slät med en stavmixer. Tillsätt den färg du vill ha och rör om försiktigt, beroende på hur det vill ha ditt mönster.Ställ tårtan på en skål så den kommer upp från gallret. Häll över glaze över tårtan. Låt den stå i kylen i ca 1 h eller tills servering.

9 november 2018 19:02 | Bakning |

Kommentarer

Laddar kommentarer...
Visa alla kommentarer
Formuläret laddas